biuro@dobrykonsulting.pl (+48)507670455
Zamknij menu
Menu przełączania

Menedżer Gastronomii zwinne i efektywne zarządzanie lokalem gastronomicznym

Cel: 

Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom wiedzy, umiejętności i narzędzi niezbędnych do efektywnego zarządzania lokalem gastronomicznym w dynamicznym środowisku. Uczestnicy będą w stanie zrozumieć i wdrażać zasady zwinności, które pozwalają na szybkie dostosowanie się do zmian rynkowych i wymagań klientów, co przyczynia się do osiągnięcia sukcesu biznesowego.

Metodyka nauczania:

  • Prezentacje teoretyczne: Szkolenie rozpocznie się od omówienia podstaw zarządzania w branży gastronomicznej, w tym zasad organizacji pracy, zarządzania zasobami ludzkimi, kontroli kosztów i jakości usług;
  • Studia przypadków: Prezentacja praktycznych przykładów związanych z zarządzaniem lokalami gastronomicznymi, które pozwolą uczestnikom lepiej zrozumieć realia pracy w tej branży oraz wyzwania, z jakimi się spotykają;
  • Warsztaty i symulacje: Organizacja symulacji sytuacji, w których uczestnicy będą musieli podejmować decyzje zarządcze;
  • Panel dyskusyjny: dyskusje moderowane doświadczonych menedżerów gastronomii, którzy podzielą się swoimi doświadczeniami, wyzwaniami i sukcesami;
  • Ćwiczenia praktyczne: Praktyczne zajęcia, które pozwolą uczestnikom rozwijać umiejętności interpersonalne, negocjacyjne, komunikacyjne i umiejętność rozwiązywania problemów;

Efekty po szkoleniu:

  • Zrozumienie zasad zwinności i ich znaczenia dla zarządzania lokalem gastronomicznym;
  • Umiejętność analizy i identyfikacji kluczowych obszarów do optymalizacji w lokalu gastronomicznym;
  • Zwiększenie kompetencji w zakresie zarządzania zasobami ludzkimi, co przyczyni się do zmotywowania personelu i poprawy jakości obsługi klientów;
  • Zdobycie umiejętności podejmowania trafnych decyzji w dynamicznym i wymagającym środowisku gastronomicznym;
  • Zrozumienie kluczowych wskaźników wydajności dla branży gastronomicznej i umiejętność ich skutecznego monitorowania;
  • Doskonalenie umiejętności komunikacyjnych w relacjach z klientami, pracownikami i dostawcami;
  • Skuteczne planowanie działań marketingowych i promocyjnych w celu przyciągnięcia nowych klientów oraz zwiększenia lojalności klientów;
  • Poprawa umiejętności rozwiązywania problemów i podejmowania szybkich, trafnych decyzji w trudnych sytuacjach;
  • Wypracowanie strategii na rozwijanie i utrzymywanie konkurencyjnej pozycji na rynku gastronomicznym.

Podsumowując, szkolenie ma na celu wyposażenie uczestników w kompetencje niezbędne do sprawnego i zwinnego zarządzania lokalem gastronomicznym, co przyczyni się do poprawy wyników operacyjnych i osiągnięcia sukcesu w tej konkurencyjnej branży.

Prowadzący szkolenie

SEBASTIAN HIKAŁA-DOBRZAŃSKI
SEBASTIAN HIKAŁA-DOBRZAŃSKIPREZES ZARZĄDU DOBRY KONSULTING SP. Z O.O.biuro@dobrykonsulting.pl
Absolwent kierunku Zarządzania na Państwowej Wyższej Szkole Techniczno-Ekonomicznej im. ks. Bronisława Markiewicza w Jarosławiu. Z branża hotelową i gastronomiczną związany od 1999 roku. Propagator efektywnego i wysokojakościowego zarządzania przedsiębiorstwami. W swoim dorobku w karierze ma otwarcia oryginalnych konceptów gastronomicznych i hoteli, wdrożenie z sukcesem planów naprawczych w kilku przedsiębiorstwach gastronomicznych, w których przeprowadzono postępowanie sanacyjne.

Program ramowy szkolenia

Moduł I - Lean Management i Agile, jak skutecznie zaimplementować efektywne metody zarządzania w Twoim lokalu wpływające na optymalizację procesów operacyjnych firmy

  • Czym jest Agile i Lean Management
  • Główne założenia metod
  • Na efektywność jakich procesów wpłynie implementacja metod w gastronomii
  • Dokumentacja i procedury
  • Wdrożenia pracowników
  • Doskonalenie procesów zgodnie z metodyką
  • Sposoby mierzenia efektywności procesów
  • Korzyści z wdrożenia metod w procesie zarządzania firmą

Moduł II - Marketing i sprzedaż - efektywne metody promocji i sprzedaży

  • Marketing - tradycyjne metody promocji lokali
  • Komunikacja marki
  • Wizytówka w Google
  • Rodzaje social mediów i ich specyfikacja
  • Promocja dla różnego typu lokali gastronomicznych
  • Influencer marketing
  • Real – time marketing
  • Marka pracodawcy - budowanie wizerunku
  • Kontrola rynku
  • RODO i kwestie prawne
  • Darmowe narzędzia do projektowania komunikatów wizualnych
  • Menedżer reklam Facebooka
  • Projektowanie kampanii Google Ads

Moduł III - Finanse lokalu - planowanie budżetu, realizacja, kontrola, raportowanie

  • Podział kosztów w lokalu gastronomicznym
  • Omówienie kosztów restauracji z podziałem na rodzaje
  • Kalkulacja kosztów – Food Cost & Beverage Cost
  • Procentowy koszt surowca – ćwiczenia praktyczne
  • Podstawy tworzenia receptur
  • Straty jak identyfikować i zapobiegać
  • Czynniki zaburzające rzeczywisty koszt surowca
  • Marża, narzut
  • Inwentaryzacja jako narzędzie zapobiegania stratom, nadużyciom i kradzieżom
  • Kontrola kosztów
  • Negocjacje i umowy z dostawcami - sposoby na dodatkowe przychody
  • P&L – rentowność restauracji
  • Proces sprzedażowy imprez okolicznościowych
  • Sporządzanie ofert, a wymagania gości
  • Przygotowanie umowy na imprezę okolicznościową
  • Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji imprezy okolicznościowej
  • Niezbędne dokumenty w organizacji imprezy okolicznościowej
  • Rozliczanie imprez okolicznościowych

Moduł IV - System motywacji zespołów - postaw na progresywny rozwój przedsiębiorstwa

  • Wprowadzenie do podstaw wdrożenia autorskiego systemu motywacyjnego
  • Główne założenia systemu motywacji zespołu
  • Wymagania prawne oraz procedury
  • Obszary poprawy efektywności wdrożenia
  • Obszary poprawy rentowności przedsiębiorstwa
  • Korzyści krótko i długofalowe z wdrożenia systemu
  • Wzory do obliczeń, system rozliczania, kwestie podatkowe

Moduł V - Prawo i obowiązki pracodawcy w praktyce gastronomii

  • Podstawowe zagadnienia z zakresu prawa pracy
  • Rodzaje umów cywilnoprawnych i ich zastosowanie w gastronomii
  • Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
  • Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli sanepidu oraz IJHARS
  • Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
  • Nieobecność właściciela, a kontrola sanitarna
  • Wszczęcie postępowania administracyjnego
  • Lokal gastronomiczny, a świadczenie usług cateringowych
  • Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

Termin, czas trwania i miejsce szkolenia:

  • Od 08.01.0224 do 12.01.2024
  • 40 godzin szkoleniowych (5 dni)
  • Łódź - dokładny adres sali szkoleniowej uczestnicy otrzymają w agendzie wraz z informacjami dojazdu oraz ewentualnej specjalnej oferty noclegów

Prosimy o przemyślany i zdecydowany zakup

Warunki uczestnictwa:

  • Zakup usługi szkoleniowej i opłacenie wystawionej Faktury VAT
  • Wpłacona kwota w przypadku rezygnacji z usługi nie podlega zwrotom - wydawany jest Voucher kwotowy na okaziciela, który można wykorzystać na inne usługi lub odsprzedać innej osobie/firmie
  • Ceny zawierają 23% stawkę VAT - podane poniżej ceny są cenami brutto

Pojedyncze uczestnictwo

Dla jednej osoby
PLN3690/ uczestnika
Udział w szkoleniu
Catering
Materiały szkoleniowe
Certyfikat PL i EN

Uczestnictwo grupowe

Dla trzech osób
PLN9000/ trzech uczestników
Udział w szkoleniu
Catering
Materiały szkoleniowe
Certyfikat PL i EN